O ácido pirúvico transforma-se em etanol e gás carbônico. Esse tipo de fermentação ocorre geralmente no fungo <i>Saccharomyces cerevisiae</i>, uma levedura conhecida popularmente como fermento-de-padaria ou levedo da cerveja. São utilizados na fabricação do pão, em que o gás carbônico origina as pequenas bolhas que inflam a massa e a torna macia.